Référence: 3701 Lait frit.
Ingrédients:
- Lait frit
- Fruits rouges
- Pêche
- Poire
- Pomme
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Salade de quinoa et de chou frisé avec des chips d’épinards et des chips de pommes de terre violettes
Référence: 18822 Salade de chou frisé et de quinoa
Ingrédients:
- Salade de chou frisé et de quinoa
- épinards frais
- huil
- Sel de mer
- poivre
- Pomme de terre pourpre.
Tapa de jarret de porc confit avec poivrons du piquillo, oignons perlés et aïoli
Référence: 2177 Plaque de confit de jarret confite.
Ingrédients:
- Assiette de jarrets de porc confits
- Poivrons piquillos
- Sauce aïoli
- Oignons perlés
Bombas aux poivrons du piquillo avec du veau et des chips de Sastret
Référence: 2842 Bombas aux poivrons du piquillo avec du veau et des chips de Sastret
Ingrédients:
- Bombas aux poivrons du piquillo avec du veau et des chips de Sastret
- Chips de pomme de terre de Sastret
- Julienne de légumes
- Mahonnaise
- Sauce Sriracha
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Burger de veau effiloché avec oignons caramélisés, mayonnaise au piquillo et crème de gouda
Référencia: 27402 Queue de boeuf effilochée.
Referencia: 18652H oignon caramélisé.
Poulet effiloché avec sauce sriracha, spaghetti de carottes et huile de menthe
Référence: 26712 Pulled Chicken
Ingrédients:
- Pulled Chicken
- Sauce Sriracha
- Carottes
- Huile de menthe poivrée.
Joue de veau confite à basse température sauce ssamjang
Référence: 27007 Joue de boeuf confite désossée
Ingrédients:
- Joue de boeuf confite désossée
- Sauce SsamJang
- Soupe aux choux chinoise et Yondu
- Piment thaï
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Confit de secreto ibérique avec sauce yakiniku, raviolis aux œufs et poivrons padrón
Référence: 2151 Secret ibérique confit
Référence 18739 Poivrons de Padron
Ingrédients:
- Secret ibérique confit
- Poivrons de Padron
- Œufs
- Sauce Yakiniku
Brandade de morue à la crème de piquillos
Référence : 29282 Brandade de morue
Ingrédients:
Brandade de cabillaud
Poivrons piquillos
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Un faux mythe, qui doit être démystifié, est que les aliments surgelés perdent en qualités nutritionnelles, explique Sònia Plana, co-fondatrice d’Exquisitarium
28.01.2023 LE POINT DE VUE / ALIMENTS SURGELÉS, MANGER, PLATS, QUALITÉ, RESTAURANT
Tout juste sortis de la cuisson, les produits sont ultra-congelés pour préserver leurs propriétés, leur texture et leur saveur et se conservent au congélateur à -18°C pendant une durée maximale de 12 mois, sans besoin d’additifs ni de conservateurs.
Nous avons parlé avec Sònia Plana, la co-fondatrice d’Exquisitarium, des avantages de l’utilisation de produits surgelés dans le secteur HORECA (hôtels, restaurants et catering), en particulier d’économiser non seulement du temps, mais aussi de l’argent…
