Référence: 27007 Joue de boeuf confite désossée
Ingrédients:
- Joue de boeuf confite désossée
- Sauce SsamJang
- Soupe aux choux chinoise et Yondu
- Piment thaï
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Blog
Confit de secreto ibérique avec sauce yakiniku, raviolis aux œufs et poivrons padrón
Référence: 2151 Secret ibérique confit
Référence 18739 Poivrons de Padron
Ingrédients:
- Secret ibérique confit
- Poivrons de Padron
- Œufs
- Sauce Yakiniku
Brandade de morue à la crème de piquillos
Référence : 29282 Brandade de morue
Ingrédients:
Brandade de cabillaud
Poivrons piquillos
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Un faux mythe, qui doit être démystifié, est que les aliments surgelés perdent en qualités nutritionnelles, explique Sònia Plana, co-fondatrice d’Exquisitarium
28.01.2023 LE POINT DE VUE / ALIMENTS SURGELÉS, MANGER, PLATS, QUALITÉ, RESTAURANT
Tout juste sortis de la cuisson, les produits sont ultra-congelés pour préserver leurs propriétés, leur texture et leur saveur et se conservent au congélateur à -18°C pendant une durée maximale de 12 mois, sans besoin d’additifs ni de conservateurs.
Nous avons parlé avec Sònia Plana, la co-fondatrice d’Exquisitarium, des avantages de l’utilisation de produits surgelés dans le secteur HORECA (hôtels, restaurants et catering), en particulier d’économiser non seulement du temps, mais aussi de l’argent…
Tapa de queue de bœuf au chocolat et au vin rouge avec des légumes.
Référence : 2718 Queue de bœuf au chocolat et au vin rouge
Ingrédients:
- Queue de bœuf au chocolat et au vin rouge
- Légumes
- Fruits rouges
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Gyoza de cèpes sur un lit de betteraves caramélisées, huile de menthe poivrée et caviar de piment.
Référence : 23 Gyoza aux champignons
Ingrédients:
- Gyoza aux champignons
- Betterave caramélisée
- Huile de menthe poivrée
- Caviaroli au piment.
Poitrine confite avec parmentier de pommes de terre et huile de basilic
Code: 21769 (Poitrine de porc confite)
Code: 18842 (parmentier de pommes de terre)
Ingrédients:
- Poitrine de porc confite Exquisitarium
- Parmentier de pommes de terre Exquisitarium
- Poivron rouge doux
- Huile de basilic
- Feuilles de basilic
- Sel maldom
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BOULETTES DE VIANDE À LA TOMATE ET À L’HUILE DE BASILIC
Code: 24022 (Boulettes de viande)
Ingrédients:
- Boulettes de viande
- Huile de bàsilic
Préparation:
Nous vous présentons un plat très simple à réaliser, mais dans un format inhabituel. C’est une façon différente et amusante de préparer les boulettes de viande traditionnelles.
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Côte confite à basse température avec petits pois et réduction de jus de viande
Code: 2175 (Assiette de côtes de porc)
Ingrédients:
- Assiette de côtes de porc Exquisitarium ref:2175
- Pois
- Sauce de réduction du jus de viande
Crème de potiron aux beignets de morue noire
Référence : 11022 crème de potiron
Référence: 155 Beignets de morue noire
Ingredients:
- Crème de potiron
- Beignets de morue noire
- légumes de saison
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