El original, desde 2005
Exquisitarium comenzó a elaborar la placa de cochinillo en sus inicios, en 2005, con lechones de Segovia, de menos de 8 Kg y haciendo el proceso de deshuesado con el cuidado de mantener la piel unida a la carne. A día de hoy lo seguimos haciendo de la misma manera y con el mismo cuidado. El lado de la placa que tiene la piel permite dejarla crujiente. La calidad marca la diferencia.
El mundo del sector agroalimentario tiene una cita en París los próximos días. Del 21 al 25 de octubre la Feria SIAL congregará los productores y compradores de la industria agroalimentaria convirtiéndose en un magnífico escaparate de ámbito mundial. Desde Exquisitarium no nos vamos a perder esta cita.
A veces volver a la rutina después de las vacaciones resulta complicado y da algo de pereza. Desde Exquisitarium os lo queremos poner fácil y por esto, estrenamos un apartado de recetas en nuestra web! Así, podréis encontrar múltiples recetas y opciones de presentación de nuestros productos para que podáis sorprender a vuestros clientes.
Continuar leyendo “NUEVO APARTADO DE RECETAS EN NUESTRA WEB”
Ingredientes
Referencia usada : 1626 canelon XL de confit de pato y foi
Salsa de PX : 
Continuar leyendo “CANELONES DE CONFIT DE PATO Y FOIE CON SALSA DE PEDRO XIMENEZ”
Referencia usada: 4305 rulo de manitas de cerdo
Crujiente de manitas: Una vez descongelado el rulo lo cortamos en rodajas de 2 cm de grosor aproximadamente, lo pasamos por la plancha o por una sartén antiadherente hasta que la gelatina caramelice por ambos lados
Gambas:
Las sazonamos y las pasamos por la plancha hasta dejarlas al punto, la pelamos y las cortamos a rodajas de 3 mm de grosor..
Coral de gamba:
Machacamos las cabezas de las gambas y las pasamos por el chino exprimiendo hasta sacarles todo el jugo.
Alioli suave:
Elaboramos un all i oli con muy poco ajo y lo dejamos semi montado, tiene que quedar una textura cremosa.
Referencia usada: 2154 placa de cochinillo confitado
Una vez descongelado lo pasamos por la plancha o una sartén anti adherente hasta tenerlo dorado por ambos lados (sugerimos dorar primero la parte de la piel).
Melocotón caramelizado:
Pelar el melocotón, cortar la pulpa hasta llegar al hueso, laminar finalmente, disponer en forma de abanico, espolvorear con azúcar en grano y caramelizar con un soplete o en la salamandra.
Reducción de Lagavulin:
Poner a fuego medio 100 cl de lagavulin con 15 gr de azúcar, dejar a la mitad.
¿Qué cosas os vienen a la mente cuando pensáis en el “verano”? Calor, playa, vacaciones… y seguro que también pensáis en una buena paella. Lo mismo les pasa a muchos de los turistas extranjeros que visitan nuestro país en verano, que no quieren marcharse sin saborearla. Preparar una buena paella no es fácil y requiere su tiempo, un tiempo que muchas veces los restaurantes y los chiringuitos de playa no tienen.
laQina es el nuevo espacio gastronómico by exQuisitarium. En este espacio se desarrollan las siguientes actividades:
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