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Cochinillo confitado en placa

Cochinillo confitado en placa

El original, desde 2005

Exquisitarium comenzó a elaborar la placa de cochinillo en sus inicios, en 2005, siendo uno de los primeros en reinventar este plato típico de nuestra geografía española, con cochinillos segovianos, de menos de 8 Kg de peso, característica fundamental para obtener una carne jugosa y tierna. Posteriormente al confitado a baja temperatura, se realiza  el proceso de deshuesado siempre con el cuidado de mantener la piel unida a la carne. De esta forma conseguimos dorar un lado de la placa para obtener una cara crujiente que nos sirve de tope para una carne sabrosa.

 

 

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Nuevo canal en Youtube Exquisitarium

Ampliamos nuestra oferta informativa con un nuevo canal en Youtube.

Llevamos un tiempo trabajando con la idea de dar más visibilidad a nuestro trabajo des de un punto de vista más tecnológico, más virtual pero a la vez más cercano y más fácil de llegar a él.

Es por eso que hemos decidido ampliar nuestra oferta con un canal más profesional.

  • Qué podremos encontrar en él?

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PULLED

A que nos referimos como pulled: 

Hace referencias a carnes cocinadas lentamente a fuego lento durante mucho tiempo, se necesita más de 7 o 8 horas hasta que está tierna lo que hace que la carne se ablande lo suficiente como para debilitar el tejido conectivo y permitir que se desgarre o rompa fácilmente en hebras, de ahí su definición.

El Pulled Pork con salsa barbacoa una de las recetas más conocidas, es una receta de la gastronomía originaria de Estados Unidos pero ahora popular en todo el mundo. 
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Alimentos de otoño e invierno que nos aporten nutrientes para una alimentación adecuada

Cuando llegan las bajas temperaturas, tendemos a variar nuestros hábitos y adaptar nuestra alimentación a las nuevas necesidades de nuestro cuerpo para poder mantener un equilibrio. Buscar formas de obtener energía para mantener una equilibrada temperatura. Tenemos que evitar aquellos alimentos que no nos proporcionen los nutrientes necesarios que nuestro organismo necesita como dulces, harinas… que solo nos harán subir de peso.

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LAS SETAS, UN ALIMENTO COMPLETO, SABROSO, Y SALUDABLE

Con la finalización del verano entramos en la temporada de las setas, que se incluyen en nuestra dieta y son protagonistas de las cartas de muchos restaurantes. Existen muchísimas variedades de setas, con sabores y aplicaciones distintas. Que aportan notas características a nuestras recetas o sirven para acompañar ensaladas, carnes o en platos vegetarianos.

Las setas nos aportan muchas propiedades que son beneficiosas para nuestra salud que tenemos que tener en cuenta; Es un alimento de temporada, son ricas en fibra, en fósforo, yodo, magnesio, hierro, calcio… tienen un alto contenido proteico de alta calidad, bajas en grasas, ricas en agua. En resumen es un alimento perfecto y apto para todos.

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FINE FOOD BUSINESS FORUM

FINE FOOD BUSINESS FORUM es un evento empresarial organizado por PRODECA Y ACCIÓ que reúne a productores y exportadores   de alimentos FINE FOOD con importadores y distribuidores de terceros países.

Con un propósito clave, que es crear un enlace que pueda satisfacer tanto los intereses de exportadores como distribuidores/importadores para poder generar negocio

Los países invitados a asistir al evento han sido Costa Rica, México, Perú, República Dominicana, Chile, Arabia Saudí, Azerbaiyán, Corea del Sur, Emiratos Arabes, Georgia, India, Japón, Rusia, Singapur, China.

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RAYA ESCABECHADA CON LIMA Y PIMIENTA DE SICHUAN SOBRE CARPACCIO DE CIRUELA

Referencia utilizada: 2924

Cortar la ciruela en láminas muy finas, disponer en un plato y con la ayuda de un corta pastas cortar del diámetro deseado y quitar el excedente.

Con otro cortapastas de un diámetro inferior moldearemos la raya Exquisitarium en un lateral de las láminas de ciruela.

Sobre la raya dispondremos unos triángulos de mandarina y unos dados de fresa, aliñaremos todo con unas gotas del escabeche de la misma raya.

KOKOTXAS DE BACALAO AL PIL PIL CON CEBOLLA TIERNA CONFITADA Y CRUJIENTE DE HOJALDRE.

Referencia utilizada: 29132

Para la cebolla tierna confitada:

–              Cortar la parte verde del tronco de la cebolla en rodajas de 3 cm de largo aproximadamente, sumergir en aceite de oliva a 70ºC durante 4 horas, dejar enfriar y reservar. Cuando vayamos a emplatar lo templaremos un momento en la salamandra.

Para el crujiente de hojaldre:

Cortar unes láminas de hojaldre de 11×4 aproximadamente, cocer prensado durante 10 minutos a 180ºC, sacar la prensa i acabar de cocer 10 minutos más destapado.

Disponer la salsa de las kokotxas en la base de un plato sopero, poner verticalmente tres tacos de cebolla confitada, sobre la cebolla poner la lámina de hojaldre y sobre el hojaldre las kokotxas que espolvorearemos con escamas de pimiento choricero picado, perejil y unes verduritas al dente.

CUCURUCHO HOJALDRADO DE POLLO AL AST, SALSA ROSA Y CHIPS DE VERDURAS

Referencia utilizada: 26712

Para el cucurucho de hojaldre:

–              Pasta de hojaldre

–              Mantequilla

–              Sésamo negro

Cortamos una tira de hojaldre, la espolvoreamos con sésamo negro y le pasamos ligeramente el rodillo por encima para que el sésamo quede pegado.

Untamos un molde para pastelería en forma de cono con mantequilla por la parte exterior y vamos enrollando la tira de hojaldre hasta taparlo por completo.

Cocer al horno a 185ºC durante 20 minutos, sacar del molde y dejar enfriar.

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