L’original, des del 2005
Exquisitarium va començar a elaborar la placa de garrí en els seus inicis, el 2005, sent un dels primers a reinventar aquest plat típic de la nostra geografia espanyola, amb garrí segovians, de menys de 8 Kg de pes, característica fonamental per obtenir una carn sucosa i tendra. Posteriorment al confitat a baixa temperatura, es realitza el procés de desossat sempre amb la cura de mantenir la pell unida a la carn. D’aquesta manera aconseguim daurar un costat de la placa per obtenir una cara cruixent que ens serveix de topall per a una carn saborosa.