PULLED

Ce que nous voulons dire quand nous parlons de pulled

Il s’agit de viande cuite lentement à feu doux sur une longue période. Il lui faudra plus de 7 ou 8 heures pour s’attendrir, jusqu’à ce que le tissu conjonctif soit suffisamment affaibli pour que l’on puisse la déchirer ou l’effilocher facilement, d’où le nom.

Le Pulled Pork avec sauce barbecue est l’une des recettes les plus connues, qui nous vient de la cuisine américaine et qui est aujourd’hui populaire dans le monde entier.
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RAIE À L’ESCABÈCHE AVEC DU CITRON VERT DE DU POIVRE DE SICHUAN SUR UN CARPACCIO DE PRUNE

Référence utilisée : 2924

Découper les prunes en de très fines lamelles, les placer sur une assiette à l’aide d’un gabarit découper le diamètre désiré et retirer l’excédent.

A l’aide d’un autre gabarit d’un diamètre inférieur, nous moulerons la raie Exquisitarium sur le côté des bandes de prune.

Sur la raie nous placerons des triangles de mandarine et quelques dés de fraise, nous assaisonnerons le tout avec quelques gouttes de l’escabèche de la raie.