Catégorie : Recettes

Référence; 27292

Ingrédients:

Chili con carne Exquisitarium
Pommes de terre
Mozzarella
Jalapenos
Sauce Cheddar

Sans avoir besoin de décongeler au préalable, on perce le haut du plateau chili con carne en plusieurs points et on passe au micro-ondes pendant 8 minutes à 800W.

Nous faisons bouillir les pommes de terre, une fois cuites, nous les épluchons et les coupons en tranches épaisses.

Disposer les tranches sur une plaque de cuisson antiadhésive, préalablement graissée avec un peu d’huile, les recouvrir de chili con carne et les parsemer de cubes de mozzarella, les cuire 5 minutes à 190ºC ou jusqu’à ce qu’elles soient gratinées.

Nous servons les pommes de terre en les décorant de quelques tranches de jalapeño et de quelques chapelets de sauce cheddar autour.

Sauce cheddar :

Ingrédients

– 200g de sauce cheddar

– 100g de lait

– 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

– 1 noix de beurre

-1 cuillère à soupe de fromage à la crème

Nous chauffons le lait avec le beurre, une fois chaud nous mettons le cheddar et remuons jusqu’à ce qu’il soit dilué. On ajoute un peu plus de lait avec de la fécule de maïs, on laisse bouillir pour obtenir une texture plus épaisse et on termine avec le cream cheese.

Référence utilisée : 2924

Découper les prunes en de très fines lamelles, les placer sur une assiette à l’aide d’un gabarit découper le diamètre désiré et retirer l’excédent.

A l’aide d’un autre gabarit d’un diamètre inférieur, nous moulerons la raie Exquisitarium sur le côté des bandes de prune.

Sur la raie nous placerons des triangles de mandarine et quelques dés de fraise, nous assaisonnerons le tout avec quelques gouttes de l’escabèche de la raie.

Référence utilisée : 29132

Pour les oignons doux confits :

• Découper la partie verte du tronc de l’oignon en rondelles de 3 cm de large à peu près, les plonger dans de l’huile d’olive à 70° C pendant 4 heures, laisser refroidir et conserver.

Lors du dressage de l’assiette, nous le réchaufferons un peu à la poêle

Pour le croustillant de pâte feuilletée :

Découper des bandes de pâte feuilletée de 11 x 4 approximativement, les faire cuire pendant 10 minutes sous presse à 180° C, retirer le couvercle et terminer la cuisson pendant 10 minutes de plus à découvert.

Placer la sauce des Kokotxas  au fond d’une assiette creuse, disposer verticalement trois carrés d’oignons confits, sur l’oignon déposer la bande de pâte feuilletée, et sur celle-ci mettre les kokotxas que nous saupoudrons avec des écailles de piment rouge haché, du persil et quelques légumes al dente

Référence utilisée : 26712

Pour le cornet en pâte feuilletée :

–              Pâte feuilletée

–              Beurre

–              Sésame noir

Nous découpons une bande de pâte feuilletée, nous la saupoudrons avec du sésame noir, puis nous passons doucement un rouleau sur celle-ci afin que le sésame reste collé.

Nous beurrons la partie extérieure d’un moule à pâtisserie en forme de cône, puis nous enroulons petit à petit la bande de pâte feuilletée autour de celui-ci, jusqu’à ce qu’il soit complétement recouvert.

Plus d’informations « CORNET FEUILLETÉ AU POULET À L’AST, SAUCE ROSE ET CHIPS DE LEGUMES »

Ingrédients

Références utilisées 1622 y 47212

Pour le croustillant:

• 1 cannelloni aux cèpes Exquisitarium
• De la farine
• Des œufs
• De la chapelure Panko

Laisser le cannelloni se décongeler durant 10 minutes environ, le rouler dans la farine, les œufs et le Panko ou la chapelure, faire frire avec une quantité abondante d’huile d’olive à 180°C jusqu’à ce qu’il soit doré et que sa température interne ait atteint au moins 65°C, faire sécher sur un papier absorbant,

Plus d’informations « CROUSTILLANT AUX CEPES SUR UNE SALADE DE LEGUMES VERTS A LA GRENADE »

Ingrédients

Référence utilisée: 31009

Peler la mandarine et la découper en très fines lamelles pour la base de l’assiette.

Réchauffer le beignet jusqu’à ce que l’intérieur devienne liquide et le placer sur la mandarine, saupoudrer avec la menthe et un zeste de citron. On peut le décorer avec une figurine en chocolat blanc.