Pulled

A què ens referim com pulled

Fa referències a carns cuinades lentament a foc lent durant molt de temps, es necessita més de 7 o 8 hores fins que està tendra el que fa que la carn s’estovi el suficient com per debilitar el teixit connectiu i permetre que s’esquinci o trenqui fàcilment a fils, per això la seva definició.

El Pulled Pork amb salsa barbacoa una de les receptes més conegudes, és una recepta de la gastronomia originària dels Estats Units però ara popular a tot el món.
Continuar llegint “Pulled”

RAJADA ESCABETXADA AMB LLIMA I PEBRE DE SICHUAN SOBRE CARPACCIO DE PRUNA

Referència utilitzada: 2924

Tallar la pruna a làmines molt fines, disposar en un plat i amb l’ajuda d’un talla pastes tallar del diàmetre desitjat i treure l’excedent.

Amb un altre talla pastes d’un diàmetre inferior modelarem la rajada Exquisitarium a un lateral de les làmines de pruna.

Sobre la rajada disposarem uns triangles de mandarina i uns daus de maduixa, amanirem tot amb unes gotes de l’escabetx de la mateixa rajada.