Referència: 27292 (xili amb carn)
Referència: 18739 (pebrots del padró)
Ingredients:
– Xili amb carn Exqusitarium
– Arròs
– Ou
– Pebrots del padró Exquisitarium
– Salsa de cheddar
Continuar llegint “CHILI AMB CARN AMB ARRÒS I PEBROTS DEL PADRÓ”
Referència: 26602
Ingredients:
Rentem bé l’arròs i ho coem durant 15 minuts posant un terç més de l’aigua que el seu pes. Un cop cuit ho deixem reposar uns 5 minuts tapat.
Referència; 27292
Ingredients:
Sense necessitat de descongelar prèviament, perforem la part superior de la safata de Xili amb carn per diversos punts i escalfem al microones durant 8 minuts a 800W
A què ens referim com pulled:
Fa referències a carns cuinades lentament a foc lent durant molt de temps, es necessita més de 7 o 8 hores fins que està tendra el que fa que la carn s’estovi el suficient com per debilitar el teixit connectiu i permetre que s’esquinci o trenqui fàcilment a fils, per això la seva definició.
El Pulled Pork amb salsa barbacoa una de les receptes més conegudes, és una recepta de la gastronomia originària dels Estats Units però ara popular a tot el món.
Continuar llegint “Pulled”
Referència utilitzada: 2924
Tallar la pruna a làmines molt fines, disposar en un plat i amb l’ajuda d’un talla pastes tallar del diàmetre desitjat i treure l’excedent.
Amb un altre talla pastes d’un diàmetre inferior modelarem la rajada Exquisitarium a un lateral de les làmines de pruna.
Sobre la rajada disposarem uns triangles de mandarina i uns daus de maduixa, amanirem tot amb unes gotes de l’escabetx de la mateixa rajada.
Referencia utilitzada: 29132
Per a la ceba tendra confitada:
– Tallar la part verda del tronc de la ceba a rodanxes de 3 cm de llarg aproximadament, submergir en oli d’oliva a 70ºC durant 4 hores, deixar refredar i reservar. Quan anem a emplatar el temperem un moment a la salamandra.
Per al cruixent de pasta de full:
Tallar unes làmines de pasta de full de 11×4 aproximadament, coure premsat al forn RATIONAL durant 10 minuts a 180ºC convecció, treure la premsa i acabar de coure 10 minuts més destapat.
Disposar la salsa de les kokotxes a la base d’un plat soper, posar verticalment tres daus de ceba confitada, sobre la ceba posar la làmina de pasta de full i sobre la pasta de full les kokotxes que empolvorarem amb escates de pebrot xoricer picat, julivert i unes verduretes dente.
Referència utilitzada: 26712
Per al cucurutxo de pasta de full:
– Pasta de full
– Mantequilla
– Sèsam negre
Tallem una tira de pasta de full, l’empolvorem amb sèsam negre i li passem lleugerament el corró per sobre perquè el sèsam quedi enganxat.
Untem un motlle per pastisseria en forma de con amb mantega per la part exterior i anem enrotllant la tira de pasta de full fins a tapar-lo del tot.
Coure al forn RATIONAL a 185ºC convecció durant 20 minuts, treure del motlle i deixar refredar.
Continuar llegint “CUCURUTXO DE PASTA DE FULL DE POLLASTRE A L’AST, SALSA ROSA I XIPS DE VERDURES”
Ingredients
Referencies utilizades 1622 y 47212
Per al cruixent:
Deixar descongelar el caneló uns 10 minuts, passar per farina, ou i panko o pa ratllat, fregir en abundant oli d’oliva a 180ºC fins que aquest daurat i la seva temperatura interior hagin assolit com a mínim els 65ºC, assecar sobre un paper absorbent,
Continuar llegint “CRUIXENT DE BOLETS SOBRE AMANIDA DE VERDURES I GRANADA”
Ingredients
Referencia utilizada: 31009
Peleu la mandarina i tallar a làmines molt fines, disposar a la base del plat.
Escalfeu el bunyol fins que l’interior estigui líquid. Podem escalfar al forn Rational a 60ºC convecció durant 5 minuts, i posar sobre la mandarina, escampar-hi menta i unes cistelles de llima. Podem decorar-ho amb alguna figura de xocolata blanca.
Referència utilitzada: 2154 placa de garrí confitat
Un cop descongelat el passem per la planxa o una paella antiadherent fins a tenir-lo daurat pels dos costats (suggerim daurar primer la part de la pell). REGENERACIÓ EN FORN RATIONAL : si partim de la placa descongelada forn a 220ºC convecció durant 8 minuts a la safata antiadherent i amb la pell cap avall , si la placa esta congelada forn a 240ºC mixt amb un 40% d’humitat durant 7 minuts a la safata amb la pell cap avall, a l’hora d’emplatar colotarem la pell daurada cap amunt
Préssec caramel·litzat:
Pelar el préssec, tallar la polpa fins arribar a l’os, laminar finalment, disposar en forma de ventall, escampar-hi sucre en gra i caramel·litzar amb un bufador o a la salamandra
.
Reducció de Lagavulin:
Posar a foc mitjà 100 cl de lagavulí amb 15 gr de sucre, deixar a la meitat.
