Ingredientes
Referencias utilizadas 1622 y 47212
Para el crujiente:
Dejar descongelar el canelón unos 10 minutos, pasar por harina, huevo y panko o pan rallado, freir en abundante aceite de oliva a 180ºC hasta que este dorado y su temperatura interior hayan alcanzado como mínimo los 65ºC, secar sobre un papel absorbente,
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Ingredientes
Referencia utilizada: 31009
Pelar la mandarina y cortar en láminas muy finas, disponer en la base del plato.
Calentar el buñuelo hasta que el interior esté líquido y poner sobre la mandarina, espolvorear con menta y unas cestas de lima. Podemos decorarlo con alguna figura de chocolate blanco.
Referencia usada: 2154 placa de cochinillo confitado
Una vez descongelado lo pasamos por la plancha o una sartén anti adherente hasta tenerlo dorado por ambos lados (sugerimos dorar primero la parte de la piel).
Melocotón caramelizado:
Pelar el melocotón, cortar la pulpa hasta llegar al hueso, laminar finalmente, disponer en forma de abanico, espolvorear con azúcar en grano y caramelizar con un soplete o en la salamandra.
Reducción de Lagavulin:
Poner a fuego medio 100 cl de lagavulin con 15 gr de azúcar, dejar a la mitad.
Ingredientes
Referencia usada : 1626 canelon XL de confit de pato y foi
Salsa de PX : 
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Referencia usada: 4305 rulo de manitas de cerdo
Crujiente de manitas: Una vez descongelado el rulo lo cortamos en rodajas de 2 cm de grosor aproximadamente, lo pasamos por la plancha o por una sartén antiadherente hasta que la gelatina caramelice por ambos lados
Gambas:
Las sazonamos y las pasamos por la plancha hasta dejarlas al punto, la pelamos y las cortamos a rodajas de 3 mm de grosor..
Coral de gamba:
Machacamos las cabezas de las gambas y las pasamos por el chino exprimiendo hasta sacarles todo el jugo.
Alioli suave:
Elaboramos un all i oli con muy poco ajo y lo dejamos semi montado, tiene que quedar una textura cremosa.
