Les bénéfices des produits congelés sont de mieux en mieux connus, même s’il se peut qu’une partie du grand public ne connaissent toujours pas les divers avantages qu’ils peuvent nous offrir et continue de penser qu’ils ne conservent pas les nutriments et les vitamines qu’on retrouve dans les produits frais. Il n’y a rien de moins vrai.

Les experts rejettent ces préjugés et affirment que beaucoup d’aliments congelés offrent les  mêmes bénéfices que les aliments frais. Un produit congelé pourra rester plusieurs mois ou années dans le congélateur sans poser de risques pour la santé et en plus conservera ses nutriments. Cette technique de conservation est devenue l’une des techniques naturelles de conservation les plus utilisées et les plus efficaces car elle prévient la dégradation du produit sans qu’il soit nécessaire d’ajouter des conservateurs ou des colorants.

Il existe de plus en plus de produits congelés d’excellente qualité, conçu en gardant à l’esprit le consommateur et le secteur HORECA. Nous allons analyser les avantages offerts aux professionnels par les produits congelés. En plus de disposer de produits prêts à consommer, sans perdre de qualité, ils nous permettent de contrôler notre rythme de travail, de perdre moins de temps… Parmi tous les avantages qu’ils apportent, nous soulignerons ceux qui suivent :

• Les qualités organoleptiques

La congélation rapide à des températures très basse et le maintien correct de la chaîne du froid sont des éléments clés pour que les conditions initiales du produit soient maintenues. Si ces éléments clés sont respectés, beaucoup d’aliments congelés ne perdront pas leurs qualités organoleptiques les plus basiques, comme leur textura ou leur saveur.

• Économie

Ces produits aident à réduire de nombreux frais : de stockage, de logistique, de manipulation, d’énergie… Un produit congelé en portion individuelle nous permet de réduire les pertes puisqu’on n’utilise que la quantité nécessaire à la consommation. On peut avoir un contrôle plus précis de la carte d’un restaurant. Il est possible de connaitre exactement le coût fixe de chaque plat.

• Sécurité et hygiène

Le processus de congélation à -18ºC inhibe le développement de micro-organismes et de bactéries. Ce système ne nécessite pas de conservateurs ni d’additifs. Grâce à cela, nous pouvons considérer les aliments congelés comme étant plus stable microbiologiquement..

• Valeur nutritive

Avec les techniques de congélations adéquates, il est possible de garantir la préservation de toutes les valeurs nutritionnelles au cours de la vie utile du produit, ce qui n’est pas garanti avec les aliments frais.

• Versatilité des produits

Nous pouvons opter pour une grande variété de produits qui nous permettent d’amplifier et de varier notre carte (restaurant) et nous pouvons en disposer pendant tout l’année.

• Commodité

Les aliments congelés nous aident à optimiser le stock, sont prêts à servir sans savoir besoin de les laver ou de les nettoyer préalablement, permettent de minimiser l’espace nécessaire pour cuisine et de repartir le temps de travail de manière optimale, augmentant et améliorant ainsi la productivité du personnel.

Il est très important de tenir compte des recommandations du fabricant pour une utilisation correcte.