Els beneficis dels productes congelats són cada vegada més coneguts, encara que existeixi part de la població que encara no estigui familiaritzada dels múltiples avantatges que aquests ens poden aportar i que creguin que no conserven els nutrients i vitamines com ens poden aportar els productes frescos. Res més lluny de la realitat.

Els experts rebutgen aquestes creences i afirmen que molts aliments congelats tenen els mateixos beneficis que els aliments frescos. Un producte congelat serà capaç d’estar molts mesos o anys al congelador sense presentar un risc per a la salut i a més conservar els seus nutrients. Aquesta tècnica de conservació s’ha convertit en una de les tècniques naturals de conservació més usades i efectives ja que impedeix la degradació del producte sense necessitat d’afegir-hi ni conservants ni colorants.

Cada vegada hi ha més productes congelats de gran qualitat pensats per al consumidor final i per al sector HORECA. Analitzarem els avantatges que ens aporten els productes congelats pels professionals. A banda que podem disposar de productes preparats per consumir, sense prescindir de la qualitat, ens permet controlar el nostre ritme de treball, estalviar en termes de temps… De les moltes qualitats que ens ofereixen, destaquem les següents:

• Qualitats organolèptiques

Un congelat ràpid a molt baixes temperatures i el correcte manteniment de la cadena de fred són claus per mantenir intactes les condicions inicials del producte. Si es respecten aquests aspectes molts aliments congelats no perden les qualitats organolèptiques més bàsiques com poden ser la textura o el sabor.

• Economia

Ajuda a reduir nombrosos costos. D’existències, de logística, de manipulació, d’energia… Un producte congelat en porció individual ajuda a reduir minves i només s’utilitza aquella quantitat necessària per consumir-ne. Es fa un control més precís de la carta en un restaurant. És possible conèixer amb exactitud el cost fix de cada plat.

• Seguretat e higiene

El procés de congelació a -18ºC inhibeix el desenvolupament de microorganismes i bacteris. Aquest sistema no necessita conservants ni additius. Per tant, podem considerar els aliments congelats més estables microbiològicament.

• Valor nutritiu

Amb les tècniques de congelació adequades és possible garantir tots els valors nutricionals durant la vida útil del producte, fet que no es pot assegurar amb els aliments frescos.

• Versatilitat de productes

Podem optar per una gran varietat de productes que ens permeten ampliar i variar la nostra carta (restaurant), i en podem disposar durant tot l’any.

• Comoditat

Els aliments congelats ajuden a optimitzar l’estoc, estan preparats per ser servits sense necessitat de rentar o netejar prèviament, minimitzen l’espai de cuina i permeten repartir el temps de treball d’una manera òptima, incrementant i millorant l’activitat del personal.

És molt important tenir en compte, per a una regeneració correcta, la recomanació d’ús proporcionada pel fabricant.