PULLED

A que nos referimos como pulled: 

Hace referencias a carnes cocinadas lentamente a fuego lento durante mucho tiempo, se necesita más de 7 o 8 horas hasta que está tierna lo que hace que la carne se ablande lo suficiente como para debilitar el tejido conectivo y permitir que se desgarre o rompa fácilmente en hebras, de ahí su definición.

El Pulled Pork con salsa barbacoa una de las recetas más conocidas, es una receta de la gastronomía originaria de Estados Unidos pero ahora popular en todo el mundo. 
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Alimentos de otoño e invierno que nos aporten nutrientes para una alimentación adecuada

Cuando llegan las bajas temperaturas, tendemos a variar nuestros hábitos y adaptar nuestra alimentación a las nuevas necesidades de nuestro cuerpo para poder mantener un equilibrio. Buscar formas de obtener energía para mantener una equilibrada temperatura. Tenemos que evitar aquellos alimentos que no nos proporcionen los nutrientes necesarios que nuestro organismo necesita como dulces, harinas… que solo nos harán subir de peso.

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LAS SETAS, UN ALIMENTO COMPLETO, SABROSO, Y SALUDABLE

Con la finalización del verano entramos en la temporada de las setas, que se incluyen en nuestra dieta y son protagonistas de las cartas de muchos restaurantes. Existen muchísimas variedades de setas, con sabores y aplicaciones distintas. Que aportan notas características a nuestras recetas o sirven para acompañar ensaladas, carnes o en platos vegetarianos.

Las setas nos aportan muchas propiedades que son beneficiosas para nuestra salud que tenemos que tener en cuenta; Es un alimento de temporada, son ricas en fibra, en fósforo, yodo, magnesio, hierro, calcio… tienen un alto contenido proteico de alta calidad, bajas en grasas, ricas en agua. En resumen es un alimento perfecto y apto para todos.

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FINE FOOD BUSINESS FORUM

FINE FOOD BUSINESS FORUM es un evento empresarial organizado por PRODECA Y ACCIÓ que reúne a productores y exportadores   de alimentos FINE FOOD con importadores y distribuidores de terceros países.

Con un propósito clave, que es crear un enlace que pueda satisfacer tanto los intereses de exportadores como distribuidores/importadores para poder generar negocio

Los países invitados a asistir al evento han sido Costa Rica, México, Perú, República Dominicana, Chile, Arabia Saudí, Azerbaiyán, Corea del Sur, Emiratos Arabes, Georgia, India, Japón, Rusia, Singapur, China.

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RAYA ESCABECHADA CON LIMA Y PIMIENTA DE SICHUAN SOBRE CARPACCIO DE CIRUELA

Referencia utilizada: 2924

Cortar la ciruela en láminas muy finas, disponer en un plato y con la ayuda de un corta pastas cortar del diámetro deseado y quitar el excedente.

Con otro cortapastas de un diámetro inferior moldearemos la raya Exquisitarium en un lateral de las láminas de ciruela.

Sobre la raya dispondremos unos triángulos de mandarina y unos dados de fresa, aliñaremos todo con unas gotas del escabeche de la misma raya.

CRUJIENTE DE SETAS SOBRE ENSALADA DE VERDURAS Y GRANADA

Ingredientes

Referencias utilizadas 1622 y 47212

Para el crujiente:

  • 1 canelón de setas Exquisitarium
  • Harina
  • Huevo
  • Panko

Dejar descongelar el canelón unos 10 minutos, pasar por harina, huevo y panko o pan rallado, freir en abundante aceite de oliva a 180ºC hasta que este dorado y su temperatura interior hayan alcanzado como mínimo los 65ºC, secar sobre un papel absorbente,

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Placa de cochinillo con reduccion de lagavulin, melocoton caramelizado y crujiente de calabaza

PLACA DE COCHINILLO CON REDUCCIÓN DE LAGAVULIN, MELOCOTÓN CARAMELIZADO Y CRUJIENTE DE CALABAZA

Referencia usada: 2154 placa de cochinillo confitado

Una vez descongelado lo pasamos por la plancha o una sartén anti adherente hasta tenerlo dorado por ambos lados (sugerimos dorar primero la parte de la piel).

Melocotón caramelizado:

Pelar el melocotón, cortar la pulpa hasta llegar al hueso, laminar finalmente, disponer en forma de abanico, espolvorear con azúcar en grano y caramelizar con un soplete o en la salamandra.

Reducción de Lagavulin:

Poner a fuego medio 100 cl de lagavulin con 15 gr de azúcar, dejar a la mitad.

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Preparado para paella

PREPARADO PARA PAELLA

¿Qué cosas os vienen a la mente cuando pensáis en el “verano”? Calor, playa, vacaciones… y seguro que también pensáis en una buena paella. Lo mismo les pasa a muchos de los turistas extranjeros que visitan nuestro país en verano, que no quieren marcharse sin saborearla. Preparar una buena paella no es fácil y requiere su tiempo, un tiempo que muchas veces los restaurantes y los chiringuitos de playa no tienen.

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