CORNET FEUILLETÉ AU POULET À L’AST, SAUCE ROSE ET CHIPS DE LEGUMES

Référence utilisée : 26712

Pour le cornet en pâte feuilletée :

–              Pâte feuilletée

–              Beurre

–              Sésame noir

Nous découpons une bande de pâte feuilletée, nous la saupoudrons avec du sésame noir, puis nous passons doucement un rouleau sur celle-ci afin que le sésame reste collé.

Nous beurrons la partie extérieure d’un moule à pâtisserie en forme de cône, puis nous enroulons petit à petit la bande de pâte feuilletée autour de celui-ci, jusqu’à ce qu’il soit complétement recouvert.

Pour la sauce rose :

–              Sauce Mayonnaise

–              Ketchup

–              Sauce Perrins

–              Jus d’orange

–              Jus de citron

–              Tabasco

–              Whisky

Nous mélangeons les ingrédients avec une spatule jusqu’à obtenir une sauce homogène de couleur rosée, la quantité de chaque ingrédient dépendra de l’intensité des saveurs que l’on préfère.

Pour les chips aux légumes :

–              Betterave

–              Artichaut

–              Radis

Nous épluchons la betterave et les radis et nous nettoyons bien l’artichaut, puis nous découpons les légumes à l’aide d’une râpe en très fines lamelles que nous laissons sécher sur un papier absorbant. Ensuite, nous les ferons frire dans de l’huile d’olive à 160° C jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, et nous les conserverons sur le papier absorbant.

Pour le montage :

Nous allons fourrer le cornet avec le pulled chicken Exquisitarium, puis nous le couvrirons partiellement avec la sauce rose et nous  le décorerons avec les chips de légumes et des écailles de piments rouges.

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