Referència utilitzada: 26712

Per al cucurutxo de pasta de full:

–              Pasta de full

–              Mantequilla

–              Sèsam negre

Tallem una tira de pasta de full, l’empolvorem amb sèsam negre i li passem lleugerament el corró per sobre perquè el sèsam quedi enganxat.

Untem un motlle per pastisseria en forma de con amb mantega per la part exterior i anem enrotllant la tira de pasta de full fins a tapar-lo del tot.

Coure al forn RATIONAL a 185ºC convecció durant 20 minuts, treure del motlle i deixar refredar.

Per la salsa rosa:

–              Salsa maionesa

–              Ketchup

–              Salsa perrins

–              Suc de taronja

–              Suc de llimona

–              Tabasco

–              Whisky

Barregem els ingredients amb una vareta fins que quedi una salsa homogènia de color rosat, la quantitat de cada ingredient dependrà de la intensitat de sabor que ens agradi.

Per a les xips de verdures:

–            Remolatxa

–            Carxofa

–            Nap Daikon

Pelem la remolatxa i el nap daikon i netegem bé la carxofa, els tallem amb una mandolina a làmines molt fines que posarem a assecar sobre un paper absorbent, seguidament els fregirem en oli d’oliva a 160ºC fins que estiguin cruixents, reservarem sobre paper absorbent.

Per al muntatge:

Omplirem el cucurutxo amb pulled chicken Exquisitarium, el cobrirem parcialment amb la salsa rosa i el decorarem amb les xips de verdures i unes escates de pebrot xoricero