CUCURUCHO HOJALDRADO DE POLLO AL AST, SALSA ROSA Y CHIPS DE VERDURAS

Referencia utilizada: 26712

Para el cucurucho de hojaldre:

–              Pasta de hojaldre

–              Mantequilla

–              Sésamo negro

Cortamos una tira de hojaldre, la espolvoreamos con sésamo negro y le pasamos ligeramente el rodillo por encima para que el sésamo quede pegado.

Untamos un molde para pastelería en forma de cono con mantequilla por la parte exterior y vamos enrollando la tira de hojaldre hasta taparlo por completo.

Cocer al horno a 185ºC durante 20 minutos, sacar del molde y dejar enfriar.

Para la salsa rosa:

–              Salsa mahonesa

–              Ketchup

–              Salsa perrins

–              Zumo de naranja

–              Zumo de limón

–              Tabasco

–              Whisky

Mezclamos los ingredientes con una varilla hasta que quede una salsa homogénea de color rosado, la cantidad de cada ingrediente dependerá de la intensidad de sabor que nos guste.

Para las chips de verduras:

–              Remolacha

–              Alcachofa

–              Nabo Daikon

Pelamos la remolacha y el nabo daikon y limpiamos bien la alcachofa, los cortamos con una mandolina en láminas muy finas que pondremos a secar sobre un papel absorbente, seguidamente los freiremos en aceite de oliva a 160ºC hasta que estén crujientes, reservaremos sobre papel absorbente.

Para el montaje:

 Llenaremos el cucurucho con pulled chicken Exquisitarium, lo cubriremos parcialmente con la salsa rosa y lo decoraremos con las chips de verduras y unes escamas de pimiento choricero

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