Referencia utilizada: 29132

Para la cebolla tierna confitada:

–              Cortar la parte verde del tronco de la cebolla en rodajas de 3 cm de largo aproximadamente, sumergir en aceite de oliva a 70ºC durante 4 horas, dejar enfriar y reservar. Cuando vayamos a emplatar lo templaremos un momento en la salamandra.

Para el crujiente de hojaldre:

Cortar unes láminas de hojaldre de 11×4 aproximadamente, cocer prensado al horno RATIONAL durante 10 minutos a 180ºC convección, sacar la prensa i acabar de cocer 10 minutos más destapado.

Disponer la salsa de las kokotxas en la base de un plato sopero, poner verticalmente tres tacos de cebolla confitada, sobre la cebolla poner la lámina de hojaldre y sobre el hojaldre las kokotxas que espolvorearemos con escamas de pimiento choricero picado, perejil y unes verduritas al dente.