L’original, depuis 2005

Exquisitarium a commencé à élaborer le pavé de cochon de lait à ses débuts, en 2005, avec des porcelets de Ségovie, de moins de 8 kg et en suivant un procédé de désossage en veillant à ne pas séparer la peau de la viande.

Aujourd’hui, nous continuons à le préparer à l’identique avec le même soin. Le côté du pavé avec la peau permet de la laisser croustillante. La qualité fait la différence.