CANNELLIONIS AU CONFIT DE CANARD ET AU FOIE GRAS ET SAUCE AU PEDRO XIMENEZ

Ingredientes

Référence utilisée : 1626 cannelloni XL de confit de canard et de foie gras.

Sauce de PX :                                                           

• 100 cl de px
• 300 cl fond de viande brune
• Sel
• Farine de maïs ou roux foncé

Préparation

• Dans une casserole, nous réduisons le px. Une fois les 2/3 parties réduites, nous ajoutons le fond sombre de la viande, portons le tout à ébullition, rectifions avec du sel et nous donnons l’épaisseur désirée avec la farine de maïs ou le roux foncé.