Referència utilitzada: 4305 rul de peus de porc
Cruixent de peus: Un cop descongelat el rul·lo el tallem a rodanxes de 2 cm de gruix aproximadament, ho passem per la planxa o per una paella antiadherent fins que la gelatina caramel·litzi per ambdós costats
Gambes:
Les assaonem i les passem per la planxa fins a deixar-les al punt, la pelem i les tallem a rodanxes de 3 mm de gruix.
Coral de gamba:
Piquem els caps de les gambes i els passem pel xinès esprement fins treure’ls tot el suc.
Alioli suau:
Elaborem un all i oli amb molt poc all i ho deixem semi muntat, ha de quedar una textura cremosa.
