PULLED

Ce que nous voulons dire quand nous parlons de « pulled » : il s’agit de viande cuite lentement à feu doux sur une longue période. Il lui faudra plus de 7 ou 8 heures pour s’attendrir, jusqu’à ce que le tissu conjonctif soit suffisamment affaibli pour que l’on puisse la déchirer ou l’effilocher facilement, d’où le nom.

Le Pulled Pork avec sauce barbecue est l’une des recettes les plus connues, qui nous vient de la cuisine américaine et qui est aujourd’hui populaire dans le monde entier.

Chez Exquisitarium vous pourrez retrouver cette variété mais nous offrons également ce qui suit :

Nos références de Pulled

27302- Cochon de lait Pulled au BBQ
27342- Pulled pork au BBQ 
26712   Poulet pulled  
26602- Émincé de poulet au curry 

Ces recettes peuvent être utilisées de différentes façons et nous pouvons les servir en garniture de sandwich, dans les tacos, fajitas, sur du pain grillé, dans des soupes ou des salades…

L’une des recette que nous souhaitons partager est celle du Feuilleté de pulled pork avec oignon caramélisé, raifort, scarole, mayonnaise de chimichurri et croquant de jambon. que vous trouverez ci-dessous.

FEUILLETÉ DE PULLED PORK AVEC OIGNON CARAMÉLISÉ, RAIFORT, SCAROLE, MAYONNAISE DE CHIMICHURRI ET CROQUANT DE JAMBON

Ingrédients :
–              Pâte feuilleté
–              Pulled pork Exquisitarium
–              Oignon caramélisé Exquisitarium
–              Raifort
–              Scarole
–              Mayonnaise
–              Mélange d’épice pour chimichurri
–              Jambon serrano

Couper la pâte feuilletée en rectangle d’environ 12 x 6 et la faire cuire au four sans la piquer préalablement à 190°C pendant 20 minutes, la laisser refroidir puis la couper en deux partie égale dans le sens de la longueur.
Couper le raifort en rondelles très fines puis les couper en deux parties égales.
Nettoyer la scarole et la couper en morceaux de 3 ou 4 cm de long
Mélanger la mayonnaise et les épices de chimichurri jusqu’à obtenir l’intensité de goût désirée (le goût devra être doux)
Passer les tranches de jambon serrano à la plancha jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes, réserver sur du papier absorbant.
Pour la présentation du plat, nous placerons dans l’ordre sur une base de pâte feuilletée :

–           scarole
–            le Pulled pork
–            l’oignon caramélisé
–            le raifort
–            la mayonnaise de chimichurri

–          croquant de jambon

Nous pouvons finir de décorer l’assiette avec une brochette de légumes et de légumes au vinaigre.

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