CRUIXENTS DE MANETES DE PORC AMB GAMBES, CORALL I ALIOLI LLEUGER

Referència utilitzada: 4305 rul·lo de peus de porc

Cruixent de manetes: Un cop descongelat el rul·lo el tallem a rodanxes de 2 cm de gruix aproximadament, ho passem per la planxa o per una paella antiadherent fins que la gelatina caramel·litzi per ambdós costats

Gambes:

Les assaonem i les passem per la planxa fins a deixar-les al punt, la pelem i les tallem a rodanxes de 3 mm de gruix.

Corall de gamba:

Piquem els caps de les gambes i els passem pel xinès esprement fins treure’ls tot el suc.

Alioli suau: