15 Déc

Comment cuisiner le rouleau de pieds de porc aux crevettes et à l’aïoli doux : recette gastronomique étape par étape

Vous recherchez une recette originale et savoureuse avec une touche professionnelle ?

Notre chef Manel Regada nous propose une façon délicieuse et très visuelle de cuisiner le rouleau de pied de porc, un produit idéal pour apporter une touche originale à vos plats grâce à son format pratique et facile à régénérer.

Ingrédients nécessaires

  • 1 rouleau de pieds de porc Exquisitarium (SKU : 4305)
  • Crevettes décortiquées (quantité au choix)
  • Aïoli doux (texture légère)
  • Huile de persil pour décorer

Pas à pas : comment préparer le rouleau de pieds de porc

  1. Couper et faire dorer le rouleau

Coupez le rouleau de pieds de porc en tranches d’environ 2 cm. Faites-les dorer dans une poêle à feu moyen des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées et croustillantes. Cette étape rehausse à la fois le goût et la texture.

  1. Faire sauter les crevettes

Retirez le rouleau doré du feu et réservez-le dans l’assiette. Dans la même poêle, faites revenir les crevettes décortiquées jusqu’à ce qu’elles soient cuites à point. Placez-les juste au-dessus de chaque médaillon de pied de porc.

  1. Terminer avec l’aïoli et la décoration.

Ajoutez une touche d’aïoli doux et léger, qui se marie bien avec tous les ingrédients. Décorez avec quelques gouttes d’huile de persil, qui apporte fraîcheur et couleur à l’ensemble.

Qualité et fonctionnalité dans la cuisine professionnelle

Le rouleau de pieds de porc se distingue par son goût traditionnel et sa présentation moderne. Il est élaboré de manière artisanale, roulé et emballé sous vide, prêt à être coupé et régénéré.

  • Référence produit : 4305
  • Format : environ 1 000 g par unité
  • Présentation : emballage sous vide, boîte de 4 unités
  • Conservation : congelé (-18 °C)
  • Regeneración recomendada:
    • Décongeler au préalable.
    • Poêle ou plaque chauffante : 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce que le produit soit doré.

Grâce à une cuisson lente et un désossage parfait, le produit conserve une texture fondante à l’intérieur et permet d’obtenir une surface croustillante lors de la cuisson. Idéal pour les plats à la carte, les menus dégustation ou les tapas élaborées.

Conseil du chef

« Ce plat est très apprécié en cuisine : il a de la présence, du goût et de la texture. Il suffit de veiller à bien le dorer et de l’accompagner d’un aïoli doux qui se marie parfaitement avec tous les ingrédients. Et l’huile de persil apporte cette touche de fraîcheur finale qui fonctionne toujours ! »
— Manel Regada

Vous n’avez pas encore goûté le rouleau de main de porc d’Exquisitarium ?

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SKU : 4305