CRUIXENT DE BOLETS SOBRE AMANIDA DE VERDURES I GRANADA


Ingredients

Referencies utilizades 1622 y 47212

Per al cruixent:

  • 1 caneló de bolets Exquisitarium
  • Farina
  • Ous
  • Panko

Deixar descongelar el caneló uns 10 minuts, passar per farina, ou i panko o pa ratllat, fregir en abundant oli d’oliva a 180ºC fins que aquest daurat i la seva temperatura interior hagin assolit com a mínim els 65ºC, assecar sobre un paper absorbent,

Per a l’amanida de verdures

  • Nap
  • Pastanaga
  • Brocolli
  • Ceba tendra
  • Granada
  • Oli
  • Sal

Tallar la pastanaga, el nap, el bròquil i la ceba tendra a brunoise molt fina, saltar uns 2 minuts amb oli i deixar refredar, ha de quedar cruixent.

Un cop freda amanir amb un rajolí més d’oli d’oliva, sal i afegir la magrana, barrejar tot bé.

L’acompanyarem amb unes gotes de romesco Exquisitarium i unes rodanxes de tronc de ceba tendra blanquejades.