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EXQUISITARIUM OBTIENT LA CERTIFICATION POUR LA FABRICATION DE PRODUITS SANS GLUTEN

ES-344

Nous autres d’Exquisitarium tenons à vous annoncer qu’après une période d’adaptation et de dur labeur, le certificat de licence pour les produits sans gluten nous a été attribué pour une grande variété de nos produits.

Le sceau de l’Épi barré est l’un des certificats prévus par le Système de licence européen (ELS ou Marque déposée Épi barré) conformément à la norme AOECS Standard for Gluten Free Foods, ce qui permet l’utilisation du symbole de l’épi barré déposé par la Société d’Associations des Coeliaques d’Europe (AOECS). Il s’agit de l’une des plus importantes garanties pour les personnes coeliaques qui veulent s’assurer que le produit qu’elles consomment est complètement sûr.

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PULLED

Ce que nous voulons dire quand nous parlons de « pulled » : il s’agit de viande cuite lentement à feu doux sur une longue période. Il lui faudra plus de 7 ou 8 heures pour s’attendrir, jusqu’à ce que le tissu conjonctif soit suffisamment affaibli pour que l’on puisse la déchirer ou l’effilocher facilement, d’où le nom.

Le Pulled Pork avec sauce barbecue est l’une des recettes les plus connues, qui nous vient de la cuisine américaine et qui est aujourd’hui populaire dans le monde entier.

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Aliments d’automne et d’hiver qui nous fournissent tous les nutriments pour une alimentation équilibrée

 

À l’arrivée de températures plus basses, nous avons tendance à changer nos habitudes et à adapter notre alimentation pour qu’elle réponde aux nouveaux besoins de notre corps pour pouvoir maintenir un équilibre. Nous cherchons des moyens d’obtenir de l’énergie pour maintenir une température équilibrée. Nous devons éviter les aliments qui ne nous donnent pas les nutriments nécessaires dont notre organisme a besoin, tels que les sucreries, les farines… qui nous feront seulement gagner du poids.

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LES CHAMPIGNONS, UN ALIMENT COMPLET, SAVOUREUX ET SAIN

A l’approche de la fin de l’été, nous entrons dans la saison des champignons qui s’invitent dans notre alimentation et sont les protagonistes des menus de beaucoup de restaurants. Il existe énormément de variétés de champignons avec des saveurs et des utilisations différentes. Qu’ils apportent des notes caractéristiques à nos recettes ou qu’ils accompagnent les salades, les viandes ou les recettes végétariennes.

Les champignons nous apportent beaucoup de propriétés bénéfiques pour notre santé que nous devons prendre en compte : il s’agit d’un aliment de saison, riche en fibre, en phosphore, en iode, en magnésium, en fer, en calcium… ils ont une teneur en protéine d’excellente qualité, faible en graisse, riche en eau. En bref, il s’agit d’un aliment parfait adapté à tous.

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FINE FOOD BUSINESS FORUM

FINE FOOD BUSINESS FORUM

est un événement commercial organisé par PRODECA Y ACCIÓ qui réunit les producteurs et les exportateurs d’aliments FINE FOODS avec les importateurs et les distributeurs de pays tiers.

Avec pour objectif clé de créer une relation qui pourra satisfaire les intérêts des exportateurs tout comme ceux des distributeurs/importateurs pour qu’ils puissent faire affaire.

Parmi les pays invités à assister à l’événement se trouvent le Costa Rica, le Mexique, le Pérou, la République Dominicaine, le Chili, l’Arabie Saoudite, l’Azerbaïdjan, la Corée du Sud, les Émirats Arabes Unis, la Géorgie, l’Inde, le Japon, la Russie, le Singapour et la Chine.

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RAIE À L’ESCABÈCHE AVEC DU CITRON VERT DE DU POIVRE DE SICHUAN SUR UN CARPACCIO DE PRUNE

Référence utilisée : 2924

Découper les prunes en de très fines lamelles, les placer sur une assiette à l’aide d’un gabarit découper le diamètre désiré et retirer l’excédent.

A l’aide d’un autre gabarit d’un diamètre inférieur, nous moulerons la raie Exquisitarium sur le côté des bandes de prune.

Sur la raie nous placerons des triangles de mandarine et quelques dés de fraise, nous assaisonnerons le tout avec quelques gouttes de l’escabèche de la raie.

KOKOTXAS DE BACALAO AU PIL PIL AVEC DES OIGNONS DOUX CONFITS ET UN CROUSTILLANT EN PÂTE FEUILLETÉE

Référence utilisée : 29132

Pour les oignons doux confits :

  • Découper la partie verte du tronc de l’oignon en rondelles de 3 cm de large à peu près, les plonger dans de l’huile d’olive à 70° C pendant 4 heures, laisser refroidir et conserver.

Lors du dressage de l’assiette, nous le réchaufferons un peu à la poêle

Pour le croustillant de pâte feuilletée :

Découper des bandes de pâte feuilletée de 11 x 4 approximativement, les faire cuire pendant 10 minutes sous presse à 180° C, retirer le couvercle et terminer la cuisson pendant 10 minutes de plus à découvert.

Placer la sauce des Kokotxas  au fond d’une assiette creuse, disposer verticalement trois carrés d’oignons confits, sur l’oignon déposer la bande de pâte feuilletée, et sur celle-ci mettre les kokotxas que nous saupoudrons avec des écailles de piment rouge haché, du persil et quelques légumes al dente

CORNET FEUILLETÉ AU POULET À L’AST, SAUCE ROSE ET CHIPS DE LEGUMES

Référence utilisée : 26712

Pour le cornet en pâte feuilletée :

–              Pâte feuilletée

–              Beurre

–              Sésame noir

Nous découpons une bande de pâte feuilletée, nous la saupoudrons avec du sésame noir, puis nous passons doucement un rouleau sur celle-ci afin que le sésame reste collé.

Nous beurrons la partie extérieure d’un moule à pâtisserie en forme de cône, puis nous enroulons petit à petit la bande de pâte feuilletée autour de celui-ci, jusqu’à ce qu’il soit complétement recouvert.

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