L’original, depuis 2005
Exquisitarium a commencé à élaborer le pavé de cochon de lait à ses débuts, en 2005, avec des porcelets de Ségovie, de moins de 8 kg et en suivant un procédé de désossage en veillant à ne pas séparer la peau de la viande.
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CHILI CON CARNE AVEC RIZ ET POIVRONS PADRÓN
Référence; 27292
Ingrédients:
Chili con carne Exquisitarium
Pommes de terre
Mozzarella
Jalapenos
Sauce Cheddar
Sans avoir besoin de décongeler au préalable, on perce le haut du plateau chili con carne en plusieurs points et on passe au micro-ondes pendant 8 minutes à 800W.
Nous faisons bouillir les pommes de terre, une fois cuites, nous les épluchons et les coupons en tranches épaisses.
Disposer les tranches sur une plaque de cuisson antiadhésive, préalablement graissée avec un peu d’huile, les recouvrir de chili con carne et les parsemer de cubes de mozzarella, les cuire 5 minutes à 190ºC ou jusqu’à ce qu’elles soient gratinées.
Nous servons les pommes de terre en les décorant de quelques tranches de jalapeño et de quelques chapelets de sauce cheddar autour.
Sauce cheddar :
Ingrédients
– 200g de sauce cheddar
– 100g de lait
– 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
– 1 noix de beurre
-1 cuillère à soupe de fromage à la crème
Nous chauffons le lait avec le beurre, une fois chaud nous mettons le cheddar et remuons jusqu’à ce qu’il soit dilué. On ajoute un peu plus de lait avec de la fécule de maïs, on laisse bouillir pour obtenir une texture plus épaisse et on termine avec le cream cheese.
EXQUISITARIUM OBTIENT LA CERTIFICATION POUR LA FABRICATION DE PRODUITS SANS GLUTEN
ES-344
Nous autres d’Exquisitarium tenons à vous annoncer qu’après une période d’adaptation et de dur labeur, le certificat de licence pour les produits sans gluten nous a été attribué pour une grande variété de nos produits.
Le sceau de l’Épi barré est l’un des certificats prévus par le Système de licence européen (ELS ou Marque déposée Épi barré) conformément à la norme AOECS Standard for Gluten Free Foods, ce qui permet l’utilisation du symbole de l’épi barré déposé par la Société d’Associations des Coeliaques d’Europe (AOECS). Il s’agit de l’une des plus importantes garanties pour les personnes coeliaques qui veulent s’assurer que le produit qu’elles consomment est complètement sûr.
Les bénéfices divers des aliments congelés
Les bénéfices des produits congelés sont de mieux en mieux connus, même s’il se peut qu’une partie du grand public ne connaissent toujours pas les divers avantages qu’ils peuvent nous offrir et continue de penser qu’ils ne conservent pas les nutriments et les vitamines qu’on retrouve dans les produits frais. Il n’y a rien de moins vrai.
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PULLED
Ce que nous voulons dire quand nous parlons de « pulled » : il s’agit de viande cuite lentement à feu doux sur une longue période. Il lui faudra plus de 7 ou 8 heures pour s’attendrir, jusqu’à ce que le tissu conjonctif soit suffisamment affaibli pour que l’on puisse la déchirer ou l’effilocher facilement, d’où le nom.
Le Pulled Pork avec sauce barbecue est l’une des recettes les plus connues, qui nous vient de la cuisine américaine et qui est aujourd’hui populaire dans le monde entier.
Aliments d’automne et d’hiver qui nous fournissent tous les nutriments pour une alimentation équilibrée
À l’arrivée de températures plus basses, nous avons tendance à changer nos habitudes et à adapter notre alimentation pour qu’elle réponde aux nouveaux besoins de notre corps pour pouvoir maintenir un équilibre. Nous cherchons des moyens d’obtenir de l’énergie pour maintenir une température équilibrée. Nous devons éviter les aliments qui ne nous donnent pas les nutriments nécessaires dont notre organisme a besoin, tels que les sucreries, les farines… qui nous feront seulement gagner du poids.
Découvrez les nouveautés chez Exquisitarium
Comme chaque année, chez Exquisitarium, nous essayons d’élargir notre offre en lançant de nouvelles références. Notre expérience en tant que spécialistes du secteur alimentaire combinée à une innovation constante nous permet de répondre aux besoins de nos clients.
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LES CHAMPIGNONS, UN ALIMENT COMPLET, SAVOUREUX ET SAIN
A l’approche de la fin de l’été, nous entrons dans la saison des champignons qui s’invitent dans notre alimentation et sont les protagonistes des menus de beaucoup de restaurants. Il existe énormément de variétés de champignons avec des saveurs et des utilisations différentes. Qu’ils apportent des notes caractéristiques à nos recettes ou qu’ils accompagnent les salades, les viandes ou les recettes végétariennes.
Les champignons nous apportent beaucoup de propriétés bénéfiques pour notre santé que nous devons prendre en compte : il s’agit d’un aliment de saison, riche en fibre, en phosphore, en iode, en magnésium, en fer, en calcium… ils ont une teneur en protéine d’excellente qualité, faible en graisse, riche en eau. En bref, il s’agit d’un aliment parfait adapté à tous.
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FINE FOOD BUSINESS FORUM
FINE FOOD BUSINESS FORUM
est un événement commercial organisé par PRODECA Y ACCIÓ qui réunit les producteurs et les exportateurs d’aliments FINE FOODS avec les importateurs et les distributeurs de pays tiers.
Avec pour objectif clé de créer une relation qui pourra satisfaire les intérêts des exportateurs tout comme ceux des distributeurs/importateurs pour qu’ils puissent faire affaire.
Parmi les pays invités à assister à l’événement se trouvent le Costa Rica, le Mexique, le Pérou, la République Dominicaine, le Chili, l’Arabie Saoudite, l’Azerbaïdjan, la Corée du Sud, les Émirats Arabes Unis, la Géorgie, l’Inde, le Japon, la Russie, le Singapour et la Chine.
RAIE À L’ESCABÈCHE AVEC DU CITRON VERT DE DU POIVRE DE SICHUAN SUR UN CARPACCIO DE PRUNE
Référence utilisée : 2924
Découper les prunes en de très fines lamelles, les placer sur une assiette à l’aide d’un gabarit découper le diamètre désiré et retirer l’excédent.
A l’aide d’un autre gabarit d’un diamètre inférieur, nous moulerons la raie Exquisitarium sur le côté des bandes de prune.
Sur la raie nous placerons des triangles de mandarine et quelques dés de fraise, nous assaisonnerons le tout avec quelques gouttes de l’escabèche de la raie.
KOKOTXAS DE BACALAO AU PIL PIL AVEC DES OIGNONS DOUX CONFITS ET UN CROUSTILLANT EN PÂTE FEUILLETÉE
Référence utilisée : 29132
Pour les oignons doux confits :
- Découper la partie verte du tronc de l’oignon en rondelles de 3 cm de large à peu près, les plonger dans de l’huile d’olive à 70° C pendant 4 heures, laisser refroidir et conserver.
Lors du dressage de l’assiette, nous le réchaufferons un peu à la poêle
Pour le croustillant de pâte feuilletée :
Découper des bandes de pâte feuilletée de 11 x 4 approximativement, les faire cuire pendant 10 minutes sous presse à 180° C, retirer le couvercle et terminer la cuisson pendant 10 minutes de plus à découvert.
Placer la sauce des Kokotxas au fond d’une assiette creuse, disposer verticalement trois carrés d’oignons confits, sur l’oignon déposer la bande de pâte feuilletée, et sur celle-ci mettre les kokotxas que nous saupoudrons avec des écailles de piment rouge haché, du persil et quelques légumes al dente
