L’original, depuis 2005
Exquisitarium a commencé à élaborer le pavé de cochon de lait à ses débuts, en 2005, avec des porcelets de Ségovie, de moins de 8 kg et en suivant un procédé de désossage en veillant à ne pas séparer la peau de la viande.
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Découvrez les mille et une possibilités offertes par le cannelloni XL
L’une des caractéristiques qui définissent les produits Exquisitarium est leur polyvalence. Une fois régénérés, nos plats préparés surgelés 5ème gamme pour la restauration peuvent être présentés sous différents formats et avec différentes garnitures. Un même produit de base permet de créer différents plats et de leur apporter ainsi une touche personnalisée qui correspond à la « marque de la maison ».
Dans cette publication, nous souhaitons vous présenter un produit offrant une multitude d’options de présentation : les cannellonis XL.
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PAVÉ DE COCHON DE LAIT AU LAGAVULIN RÉDUIT ABRICOT CARAMÉLISÉ ET CROUSTILLANT DE CITROUILLE
Référence utilisée : 2154 pavé de cochon de lait confit
Cochon de lait:
Une fois décongelé, nous le passons à la plancha ou à la poêle anti-adhésive jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés (nous suggérons de le dorer d’abord côté peau)
la Qina est le nouvel espace gastronomique par exQuisitarium
la Qina est le nouvel espace gastronomique par exQuisitarium. Dans cet espace les activités suivantes sont développées :
- Cours de cuisine. Nous participons activement au programme Impulsa2026, qui vise à dynamiser socialement la région, et nous apportons la connotation gastronomique à cette initiative dynamique.
- Dégustations/présentations et associations de produits de différentes régions. Des vins, fromages, huiles, ….
- Espace gastronomique pour présenter les groupe d’entreprises et de gourmets..
- Formation des représentants commerciaux et leur clients à nos produits.
PRÉPARATION POUR LA PAELLA
Quelles choses vous viennent à l’esprit lorsque vous pensez à « l’été » ? Chaleur, plage, vacances… et bien sûr vous pensez à une bonne paella. Comme c’est le cas pour de nombreux touristes étrangers en visite dans notre pays en été et souhaitent la goûter avant de partir. Préparer une bonne paella n’est pas facile et cela demande du temps, ce dont ne disposent pas de nombreux restaurants et bars de plage.
Souvent, les clients ont le chic d’arriver tous à la même heure et désirent manger le plus rapidement possible. Et par-dessus tout, ils cherchent un plat qui nécessite un peu de temps de préparation, comme dans le cas de la paella, la cuisine du restaurant devient un véritable champ de bataille et il se peut que les plats ne sortent de cuisine de manière optimale et les clients repartent pas tout à fait satisfaits.
CROUSTILLANT DE PIEDS DE PORC AUX CREVETTES, CORAIL ET LÉGER AÏOLI
Référence utilisée : 4305 pieds porc en rouleau.
Croustillant de pieds de porc : Une fois le rouleau décongelé, nous le coupons en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur. Nous le passons à la plancha ou dans un plat anti-adhésif jusqu’à ce que la gelée caramélise des deux côtés.
Crevettes : nous les assaisonnons et les passons à la plancha jusqu’à ce qu’elles s soient prêtes, les épluchons et les coupons en tranches de 3 mm d’épaisseur.
Corail de crevettes : nous écrasons les têtes des crevettes et nous la passons au chinois jusqu’à ce qu’elles aient tout le jus nécessaire
Aïoli léger : nous préparons un aïoli avec très peu d’ail et le laissons à demi coupé, il doit conserver une texture crémeuse.
CANNELLIONIS AU CONFIT DE CANARD ET AU FOIE GRAS ET SAUCE AU PEDRO XIMENEZ
Ingredientes
Référence utilisée : 1626 cannelloni XL de confit de canard et de foie gras.
Sauce de PX : 
- 100 cl de px
- 300 cl fond de viande brune
- Sel
- Farine de maïs ou roux foncé
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Rendez-vous au Salon SIAL ?
Le monde du secteur agroalimentaire a rendez-vous à Paris au cours des prochains jours. Du 21 au 25 octobre, le salon SIAL réunira les producteurs et les acheteurs de l’industrie agroalimentaire, devenant une magnifique vitrine mondiale. À Exquisitarium, nous serons au rendez-vous.
Le SIAL présente les tendances et les innovations qui façonneront le secteur agroalimentaire à l’avenir. En outre, le Sial est consolidé dans le secteur par un réseau de salons internationaux, ce qui en fait l’une des plus importantes expositions du secteur.
L’équipe d’Exquisitarium considère qu’il est primordial de s’informer sur les nouveautés et les tendances influençant le secteur afin d’aider nos distributeurs et nos clients à obtenir une offre plus innovante et compétitive.
NOTRE NOUVELLE RUBRIQUE DE RECETTES SUR NOTRE SITE WEB
Le retour à la routine après les vacances est parfois compliqué et est source de paresse. À Exquisitarium, nous souhaitons vous faciliter la vie et nous vous proposons donc un rubrique de recettes sur notre site Web ! Ainsi, vous pouvez découvrir plusieurs recettes et options de présentation de nos produits afin de surprendre vos clients. Dans la nouvelle rubrique de recettes, nous publierons diverses options pour régénérer nos produits afin de tirer le meilleur parti de leur polyvalence et de créer des plats personnalisés à partir des produits Exquisitarium.
Nous vous recommandons de consulter la rubrique de recettes !
