L’original, depuis 2005
Exquisitarium a commencé à élaborer le pavé de cochon de lait à ses débuts, en 2005, avec des porcelets de Ségovie, de moins de 8 kg et en suivant un procédé de désossage en veillant à ne pas séparer la peau de la viande.
Blog
Exquisitarium est une entreprise engagée en faveur de l’environnement.
Réutiliser : Nous devons acheter des produits réutilisables et diminuer le recours aux assiettes en carton.
Refuser : Nous devons refuser les produits impossibles à recycler. Nous devons adresser ce message aux entreprises qui les produisent.
Recycler : Nous devons tout recycler. Il est important de savoir ce que nous déposons au recycler age dans notre communauté.
Réduire : Si nous commençons à consommer moins, nous jetons moins. Lorsque nous générons moins de déchets, nous protégeons l’environnement
Réagir : Nous devons alerter les entreprises et le législateur et exprimer notre opinion concernant l’incidence des produits sur notre environnement.
Cinq façons permettent d’agir en faveur de notre environnement et de protéger la planète.
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CROUSTILLANT AUX CEPES SUR UNE SALADE DE LEGUMES VERTS A LA GRENADE
Ingrédients
Références utilisées 1622 y 47212
Pour le croustillant:
- 1 cannelloni aux cèpes Exquisitarium
- De la farine
- Des œufs
- De la chapelure Panko
Laisser le cannelloni se décongeler durant 10 minutes environ, le rouler dans la farine, les œufs et le Panko ou la chapelure, faire frire avec une quantité abondante d’huile d’olive à 180°C jusqu’à ce qu’il soit doré et que sa température interne ait atteint au moins 65°C, faire sécher sur un papier absorbant,
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BEIGNET AU CHOCOLAT AVEC SON CARPACCIO DE MANDARINE À LA MENTHE FRAÎCHE
Ingrédients
Référence utilisée: 31009
Peler la mandarine et la découper en très fines lamelles pour la base de l’assiette.
Réchauffer le beignet jusqu’à ce que l’intérieur devienne liquide et le placer sur la mandarine, saupoudrer avec la menthe et un zeste de citron. On peut le décorer avec une figurine en chocolat blanc.
Découvrez les mille et une possibilités offertes par le cannelloni XL
L’une des caractéristiques qui définissent les produits Exquisitarium est leur polyvalence. Une fois régénérés, nos plats préparés surgelés 5ème gamme pour la restauration peuvent être présentés sous différents formats et avec différentes garnitures. Un même produit de base permet de créer différents plats et de leur apporter ainsi une touche personnalisée qui correspond à la « marque de la maison ».
Dans cette publication, nous souhaitons vous présenter un produit offrant une multitude d’options de présentation : les cannellonis XL.
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PAVÉ DE COCHON DE LAIT AU LAGAVULIN RÉDUIT ABRICOT CARAMÉLISÉ ET CROUSTILLANT DE CITROUILLE
Référence utilisée : 2154 pavé de cochon de lait confit
Cochon de lait:
Une fois décongelé, nous le passons à la plancha ou à la poêle anti-adhésive jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés (nous suggérons de le dorer d’abord côté peau)
la Qina est le nouvel espace gastronomique par exQuisitarium
la Qina est le nouvel espace gastronomique par exQuisitarium. Dans cet espace les activités suivantes sont développées :
- Cours de cuisine. Nous participons activement au programme Impulsa2026, qui vise à dynamiser socialement la région, et nous apportons la connotation gastronomique à cette initiative dynamique.
- Dégustations/présentations et associations de produits de différentes régions. Des vins, fromages, huiles, ….
- Espace gastronomique pour présenter les groupe d’entreprises et de gourmets..
- Formation des représentants commerciaux et leur clients à nos produits.
PRÉPARATION POUR LA PAELLA
Quelles choses vous viennent à l’esprit lorsque vous pensez à « l’été » ? Chaleur, plage, vacances… et bien sûr vous pensez à une bonne paella. Comme c’est le cas pour de nombreux touristes étrangers en visite dans notre pays en été et souhaitent la goûter avant de partir. Préparer une bonne paella n’est pas facile et cela demande du temps, ce dont ne disposent pas de nombreux restaurants et bars de plage.
Souvent, les clients ont le chic d’arriver tous à la même heure et désirent manger le plus rapidement possible. Et par-dessus tout, ils cherchent un plat qui nécessite un peu de temps de préparation, comme dans le cas de la paella, la cuisine du restaurant devient un véritable champ de bataille et il se peut que les plats ne sortent de cuisine de manière optimale et les clients repartent pas tout à fait satisfaits.
CROUSTILLANT DE PIEDS DE PORC AUX CREVETTES, CORAIL ET LÉGER AÏOLI
Référence utilisée : 4305 pieds porc en rouleau.
Croustillant de pieds de porc : Une fois le rouleau décongelé, nous le coupons en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur. Nous le passons à la plancha ou dans un plat anti-adhésif jusqu’à ce que la gelée caramélise des deux côtés.
Crevettes : nous les assaisonnons et les passons à la plancha jusqu’à ce qu’elles s soient prêtes, les épluchons et les coupons en tranches de 3 mm d’épaisseur.
Corail de crevettes : nous écrasons les têtes des crevettes et nous la passons au chinois jusqu’à ce qu’elles aient tout le jus nécessaire
Aïoli léger : nous préparons un aïoli avec très peu d’ail et le laissons à demi coupé, il doit conserver une texture crémeuse.
CANNELLIONIS AU CONFIT DE CANARD ET AU FOIE GRAS ET SAUCE AU PEDRO XIMENEZ
Ingredientes
Référence utilisée : 1626 cannelloni XL de confit de canard et de foie gras.
Sauce de PX : 
- 100 cl de px
- 300 cl fond de viande brune
- Sel
- Farine de maïs ou roux foncé
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