L’original, depuis 2005
Exquisitarium a commencé à élaborer le pavé de cochon de lait à ses débuts, en 2005, avec des porcelets de Ségovie, de moins de 8 kg et en suivant un procédé de désossage en veillant à ne pas séparer la peau de la viande.
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RAIE À L’ESCABÈCHE AVEC DU CITRON VERT DE DU POIVRE DE SICHUAN SUR UN CARPACCIO DE PRUNE
Référence utilisée : 2924
Découper les prunes en de très fines lamelles, les placer sur une assiette à l’aide d’un gabarit découper le diamètre désiré et retirer l’excédent.
A l’aide d’un autre gabarit d’un diamètre inférieur, nous moulerons la raie Exquisitarium sur le côté des bandes de prune.
Sur la raie nous placerons des triangles de mandarine et quelques dés de fraise, nous assaisonnerons le tout avec quelques gouttes de l’escabèche de la raie.
KOKOTXAS DE BACALAO AU PIL PIL AVEC DES OIGNONS DOUX CONFITS ET UN CROUSTILLANT EN PÂTE FEUILLETÉE
Référence utilisée : 29132
Pour les oignons doux confits :
- Découper la partie verte du tronc de l’oignon en rondelles de 3 cm de large à peu près, les plonger dans de l’huile d’olive à 70° C pendant 4 heures, laisser refroidir et conserver.
Lors du dressage de l’assiette, nous le réchaufferons un peu à la poêle
Pour le croustillant de pâte feuilletée :
Découper des bandes de pâte feuilletée de 11 x 4 approximativement, les faire cuire pendant 10 minutes sous presse à 180° C, retirer le couvercle et terminer la cuisson pendant 10 minutes de plus à découvert.
Placer la sauce des Kokotxas au fond d’une assiette creuse, disposer verticalement trois carrés d’oignons confits, sur l’oignon déposer la bande de pâte feuilletée, et sur celle-ci mettre les kokotxas que nous saupoudrons avec des écailles de piment rouge haché, du persil et quelques légumes al dente
CORNET FEUILLETÉ AU POULET À L’AST, SAUCE ROSE ET CHIPS DE LEGUMES
Référence utilisée : 26712
Pour le cornet en pâte feuilletée :
– Pâte feuilletée
– Beurre
– Sésame noir
Nous découpons une bande de pâte feuilletée, nous la saupoudrons avec du sésame noir, puis nous passons doucement un rouleau sur celle-ci afin que le sésame reste collé.
Nous beurrons la partie extérieure d’un moule à pâtisserie en forme de cône, puis nous enroulons petit à petit la bande de pâte feuilletée autour de celui-ci, jusqu’à ce qu’il soit complétement recouvert.
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Exquisitarium est une entreprise engagée en faveur de l’environnement.
Réutiliser : Nous devons acheter des produits réutilisables et diminuer le recours aux assiettes en carton.
Refuser : Nous devons refuser les produits impossibles à recycler. Nous devons adresser ce message aux entreprises qui les produisent.
Recycler : Nous devons tout recycler. Il est important de savoir ce que nous déposons au recycler age dans notre communauté.
Réduire : Si nous commençons à consommer moins, nous jetons moins. Lorsque nous générons moins de déchets, nous protégeons l’environnement
Réagir : Nous devons alerter les entreprises et le législateur et exprimer notre opinion concernant l’incidence des produits sur notre environnement.
Cinq façons permettent d’agir en faveur de notre environnement et de protéger la planète.
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CROUSTILLANT AUX CEPES SUR UNE SALADE DE LEGUMES VERTS A LA GRENADE
Ingrédients
Références utilisées 1622 y 47212
Pour le croustillant:
- 1 cannelloni aux cèpes Exquisitarium
- De la farine
- Des œufs
- De la chapelure Panko
Laisser le cannelloni se décongeler durant 10 minutes environ, le rouler dans la farine, les œufs et le Panko ou la chapelure, faire frire avec une quantité abondante d’huile d’olive à 180°C jusqu’à ce qu’il soit doré et que sa température interne ait atteint au moins 65°C, faire sécher sur un papier absorbant,
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BEIGNET AU CHOCOLAT AVEC SON CARPACCIO DE MANDARINE À LA MENTHE FRAÎCHE
Ingrédients
Référence utilisée: 31009
Peler la mandarine et la découper en très fines lamelles pour la base de l’assiette.
Réchauffer le beignet jusqu’à ce que l’intérieur devienne liquide et le placer sur la mandarine, saupoudrer avec la menthe et un zeste de citron. On peut le décorer avec une figurine en chocolat blanc.
Découvrez les mille et une possibilités offertes par le cannelloni XL
L’une des caractéristiques qui définissent les produits Exquisitarium est leur polyvalence. Une fois régénérés, nos plats préparés surgelés 5ème gamme pour la restauration peuvent être présentés sous différents formats et avec différentes garnitures. Un même produit de base permet de créer différents plats et de leur apporter ainsi une touche personnalisée qui correspond à la « marque de la maison ».
Dans cette publication, nous souhaitons vous présenter un produit offrant une multitude d’options de présentation : les cannellonis XL.
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PAVÉ DE COCHON DE LAIT AU LAGAVULIN RÉDUIT ABRICOT CARAMÉLISÉ ET CROUSTILLANT DE CITROUILLE
Référence utilisée : 2154 pavé de cochon de lait confit
Cochon de lait:
Une fois décongelé, nous le passons à la plancha ou à la poêle anti-adhésive jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés (nous suggérons de le dorer d’abord côté peau)
la Qina est le nouvel espace gastronomique par exQuisitarium
la Qina est le nouvel espace gastronomique par exQuisitarium. Dans cet espace les activités suivantes sont développées :
- Cours de cuisine. Nous participons activement au programme Impulsa2026, qui vise à dynamiser socialement la région, et nous apportons la connotation gastronomique à cette initiative dynamique.
- Dégustations/présentations et associations de produits de différentes régions. Des vins, fromages, huiles, ….
- Espace gastronomique pour présenter les groupe d’entreprises et de gourmets..
- Formation des représentants commerciaux et leur clients à nos produits.
