PAVÉ DE COCHON DE LAIT AU LAGAVULIN RÉDUIT ABRICOT CARAMÉLISÉ ET CROUSTILLANT DE CITROUILLE

Référence utilisée : 2154 pavé de cochon de lait confit

Cochon de lait:
Une fois décongelé, nous le passons à la plancha ou à la poêle anti-adhésive jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés (nous suggérons de le dorer d’abord côté peau)

Abricot caramélisé:
Peler l’abricot, couper la pulpe jusqu’au noyau, trancher finement, disposer en forme d’éventail, saupoudrer de sucre en grain et caraméliser au chalumeau ou à la salamandre.

Réduction au Lagavulin :
Mettre à feu moyen, 100 cl de Lagavulin avec 15 gr de sucre, laisser à la moitié.

Croustillant de citrouille :
– 100 g de jus de citrouille
– 100 g d’eau
– 125 g d’huile d’olive
– 25 g de farine
Mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un Turmix ou au fouet, il doit être très fin. Verser dans une poêle chaude quelques cuillerées du mélange disposée en forme de crêpe, laisser évaporer et garder consistant pour le retourner.

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