{"id":13425,"date":"2023-02-03T14:14:26","date_gmt":"2023-02-03T13:14:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.exquisitarium.com\/un-faux-mythe-qui-doit-etre-demystifie-est-que-les-aliments-surgeles-perdent-en-qualites-nutritionnelles-explique-sonia-plana-co-fondatrice-dexquisitarium\/"},"modified":"2025-07-18T09:06:39","modified_gmt":"2025-07-18T07:06:39","slug":"un-faux-mythe-qui-doit-etre-demystifie-est-que-les-aliments-surgeles-perdent-en-qualites-nutritionnelles-explique-sonia-plana-co-fondatrice-dexquisitarium","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.exquisitarium.com\/fr\/un-faux-mythe-qui-doit-etre-demystifie-est-que-les-aliments-surgeles-perdent-en-qualites-nutritionnelles-explique-sonia-plana-co-fondatrice-dexquisitarium\/","title":{"rendered":"Un faux mythe, qui doit \u00eatre d\u00e9mystifi\u00e9, est que les aliments surgel\u00e9s perdent en qualit\u00e9s nutritionnelles, explique S\u00f2nia Plana, co-fondatrice d\u2019Exquisitarium"},"content":{"rendered":"\n

28.01.2023 LE POINT DE VUE \/ ALIMENTS SURGEL\u00c9S, MANGER, PLATS, QUALIT\u00c9, RESTAURANT<\/p>\n

Tout juste sortis de la cuisson, les produits sont ultra-congel\u00e9s pour pr\u00e9server leurs propri\u00e9t\u00e9s, leur texture et leur saveur et se conservent au cong\u00e9lateur \u00e0 -18\u00b0C pendant une dur\u00e9e maximale de 12 mois, sans besoin d\u2019additifs ni de conservateurs.
\nNous avons parl\u00e9 avec S\u00f2nia Plana, la co-fondatrice d\u2019Exquisitarium, des avantages de l\u2019utilisation de produits surgel\u00e9s dans le secteur HORECA (h\u00f4tels, restaurants et catering), en particulier d\u2019\u00e9conomiser non seulement du temps, mais aussi de l\u2019argent\u2026<\/p>\n

<\/p>\n

\u00ab Nous cuisinons des produits surgel\u00e9s des gammes IV et V pour le secteur HORECA. Ceux qui dominent la demande sont les entr\u00e9es pour les banquets et les seconds plats pour le menu. Par exemple, nous proposons des tapas comme des burgers et des brochettes, des croquettes et des beignets, ainsi que des entr\u00e9es: aubergines farcies \u00e0 la viande, \u00e0 la b\u00e9chamel et au fromage, moussaka, cannellonis.<\/p>\n

Nous cuisinons des potages de potiron ou de pois, des lasagnes et des p\u00e2tes, des plats de riz comme le risotto aux l\u00e9gumes, le risotto aux champignons et le risotto aux quatre fromages. Nous r\u00e9alisons \u00e9galement des plats principaux tels la morue \u00e0 la tomate, aux raisins secs et aux pignons de pin, des plats de poisson et de fruits de mer comme le tartare de saumon, des plats de viande comme l\u2019\u00e9paule d\u2019agneau, la joue de porc ib\u00e9rique au miel et \u00e0 la moutarde, le feuillet\u00e9 ib\u00e9rique aux ch\u00e2taignes, des plats d\u2019agneau et bien d\u2019autres encore.<\/p>\n

Nous faisons aussi des desserts. Je peux mentionner les beignets au chocolat, les macarons italiens sucr\u00e9s, les cannellonis au coing et au lait caill\u00e9, le lait frit avec une touche d\u2019agrumes et de cannelle, la torrija (un d\u00e9licieux dessert \u00e0 base de lait de coco et cuit au four).<\/p>\n

Nous avons actuellement une certification qualit\u00e9 en s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, ISO 22000.<\/p>\n

 <\/p>\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n

On dit que les cristaux de glace d\u00e9truisent la structure d\u2019un produit. Par cons\u00e9quent, les aliments surgel\u00e9s \u00e0 longue dur\u00e9e de conservation perdraient des vitamines, devenant ainsi inutiles pour nous. Je ne suis pas d\u2019accord. Une bonne cong\u00e9lation des aliments joue un r\u00f4le cl\u00e9. La cong\u00e9lation tr\u00e8s rapide produit de tr\u00e8s petits cristaux de glace et n\u2019endommage pas les fibres et la structure d\u00b4un produit. Le faux mythe qui doit \u00eatre d\u00e9mystifi\u00e9 est que les aliments surgel\u00e9s perdent des nutriments. Or, l\u2019effet de la cong\u00e9lation sur le contenu nutritionnel des aliments est minime. Les aliments congel\u00e9s au d\u00e9but de leur vie utile conservent mieux les nutriments que les m\u00eames aliments frais consomm\u00e9s \u00e0 la fin de leur vie utile.<\/p>\n

Le deuxi\u00e8me point cl\u00e9 est un d\u00e9givrage correct. La cong\u00e9lation doit \u00eatre comprise comme une pause qui prolonge le temps pendant lequel nous pouvons consommer un aliment. Si cette cong\u00e9lation et la d\u00e9cong\u00e9lation subs\u00e9quente sont effectu\u00e9es correctement, le produit reste tel qu\u2019il \u00e9tait avant d\u2019\u00eatre congel\u00e9.<\/p>\n

La technologie de cong\u00e9lation que nous utilisons est l\u2019ultra-cong\u00e9lation, ce qui signifie que le produit passe tr\u00e8s rapidement de la temp\u00e9rature de cuisson \u00e0 -18 \u00baC. Comme je l\u2019ai d\u00e9j\u00e0 dit, les cristaux de glace restent minuscules. La texture et la structure des fibres ne sont donc pas affect\u00e9es.<\/p>\n

La cong\u00e9lation est la forme de conservation la plus naturelle. D\u00e9j\u00e0 au N\u00e9olithique, l\u2019\u00eatre humain utilisait le froid comme mode de conservation des aliments et stockait les provisions dans des grottes naturelles et des cavit\u00e9s souterraines gel\u00e9es.<\/p>\n

Nous n\u2019utilisons aucun type de conservateur ajout\u00e9 pour nos produits. La cong\u00e9lation nous permet de les conserver dans des conditions optimales pendant des mois.<\/p>\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n

Nous travaillons dans toutes les provinces d\u2019Espagne, et nous exportons nos produits vers l\u2019Andorre, la France, la Hollande, l\u2019Allemagne, la Gr\u00e8ce, l\u2019Angleterre, la Bulgarie, le Portugal et la Guin\u00e9e. L\u2019avantage de l\u2019utilisation de nos produits est qu\u2019elle permet \u00e0 nos clients de rationaliser le stockage. En effet, l\u2019emballage est con\u00e7u pour occuper un espace minimal.<\/p>\n

De plus, l\u2019utilisation de ce type de produits permet \u00e0 nos clients de minimiser l\u2019espace cuisine et l\u2019infrastructure requis, d\u2019optimiser les ressources humaines (plusieurs produits peuvent \u00eatre chauff\u00e9s en m\u00eame temps), d\u2019augmenter les stocks de nourriture car nos produits ont une expiration \u00e0 long terme. De surcro\u00eet, nos clients peuvent diversifier les plats propos\u00e9s au menu sans augmenter les co\u00fbts fixes.<\/p>\n

Enfin, l\u2019utilisation de nos produits vous permet d\u2019am\u00e9liorer la qualit\u00e9 de service, car les clients seront servis rapidement de plats go\u00fbteux.<\/p>\n

Les \u00e9conomies r\u00e9alis\u00e9es gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019utilisation d\u2019aliments surgel\u00e9s d\u00e9pendent de l\u2019\u00e9tablissement et de la mani\u00e8re dont une entreprise g\u00e8re les mati\u00e8res premi\u00e8res et le temps de travail. Mais il existe une \u00e9tude qui indique que les \u00e9conomies r\u00e9alis\u00e9es gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019utilisation des gammes IV et V d\u2019aliments surgel\u00e9s signifient qu\u2019un restaurant peut passer d\u2019un b\u00e9n\u00e9fice avant imp\u00f4t de 8 % \u00e0 15,3 %. C\u2019est une hausse de 7,3% de votre chiffre d\u2019affaires.<\/p>\n

Encore une fois, les gammes IV et V d\u2019aliments surgel\u00e9s sont LA SOLUTION, car elles permettent aux professionnels d\u2019avoir une v\u00e9ritable aide en cuisine. Vous pouvez vous consacrer \u00e0 tous ces plats qui ont la plus grande valeur ajout\u00e9e. Et nous vous offrons les autres plats, avec la m\u00eame qualit\u00e9 que s\u2019ils avaient \u00e9t\u00e9 fabriqu\u00e9s sur place.<\/p>\n

De nombreuses entreprises fabriquent les gammes IV et V d\u2019aliments surgel\u00e9s en Espagne, mais peu sont celles qui fabriquent la large gamme de qualit\u00e9 que nous proposons. Nos points forts sont donc l\u2019innovation, la vari\u00e9t\u00e9 des produits que nous offrons et leur qualit\u00e9.<\/p>\n

Nous avons connu une croissance soutenue depuis notre cr\u00e9ation en 2005. Notre mission est d\u2019\u00eatre une entreprise de r\u00e9f\u00e9rence dans notre partie pour le secteur HORECA en Espagne et en Europe.<\/p>\n

En 2023 nous pr\u00e9voyons d\u2019agrandir les installations actuelles, et le b\u00e9n\u00e9fice devrait nous permettre de continuer \u00e0 investir et \u00e0 cro\u00eetre de mani\u00e8re autonome \u00bb.<\/p>\n

Irina Rybalchenko pour El Peri\u00f3dic News<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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