Referencia usada: 4305 rulo de manitas de cerdo

Crujiente de manitas: Una vez descongelado el rulo lo cortamos en rodajas de 2 cm de grosor aproximadamente, lo pasamos por la plancha o por una sartén antiadherente hasta que la gelatina caramelice por ambos lados

Gambas:

Las sazonamos y las pasamos por la plancha hasta dejarlas al punto, la pelamos y las cortamos a rodajas de 3 mm de grosor..

Coral de gamba:

Machacamos las cabezas de las gambas y las pasamos por el chino exprimiendo hasta sacarles todo el jugo.

 Alioli suave:

Elaboramos un all i oli con muy poco ajo y lo dejamos semi montado, tiene que quedar una textura cremosa.