RAIE À L’ESCABÈCHE AVEC DU CITRON VERT DE DU POIVRE DE SICHUAN SUR UN CARPACCIO DE PRUNE

Référence utilisée : 2924

Découper les prunes en de très fines lamelles, les placer sur une assiette à l’aide d’un gabarit découper le diamètre désiré et retirer l’excédent.

A l’aide d’un autre gabarit d’un diamètre inférieur, nous moulerons la raie Exquisitarium sur le côté des bandes de prune.

Sur la raie nous placerons des triangles de mandarine et quelques dés de fraise, nous assaisonnerons le tout avec quelques gouttes de l’escabèche de la raie.

CROUSTILLANT AUX CEPES SUR UNE SALADE DE LEGUMES VERTS A LA GRENADE


Ingrédients

Références utilisées 1622 y 47212

Pour le croustillant:

  • 1 cannelloni aux cèpes Exquisitarium
  • De la farine
  • Des œufs
  • De la chapelure Panko

Laisser le cannelloni se décongeler durant 10 minutes environ, le rouler dans la farine, les œufs et le Panko ou la chapelure, faire frire avec une quantité abondante d’huile d’olive à 180°C jusqu’à ce qu’il soit doré et que sa température interne ait atteint au moins 65°C, faire sécher sur un papier absorbant,

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Preparation pour la paella

PRÉPARATION POUR LA PAELLA

Quelles choses vous viennent à l’esprit lorsque vous pensez à « l’été » ? Chaleur, plage, vacances… et bien sûr vous pensez à une bonne paella. Comme c’est le cas pour de nombreux touristes étrangers en visite dans notre pays en été et souhaitent la goûter avant de partir. Préparer une bonne paella n’est pas facile et cela demande du temps, ce dont ne disposent pas de nombreux restaurants et bars de plage.

Souvent, les clients ont le chic d’arriver tous à la même heure et désirent manger le plus rapidement possible. Et par-dessus tout, ils cherchent un plat qui nécessite un peu de temps de préparation, comme dans le cas de la paella, la cuisine du restaurant devient un véritable champ de bataille et il se peut que les plats ne sortent de cuisine de manière optimale et les clients repartent pas tout à fait satisfaits.

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Rendez-vous au Salon SIAL ?

Le monde du secteur agroalimentaire a rendez-vous à Paris au cours des prochains jours. Du 21 au 25 octobre, le salon SIAL réunira les producteurs et les acheteurs de l’industrie agroalimentaire, devenant une magnifique vitrine mondiale. À Exquisitarium, nous serons au rendez-vous.

Le SIAL présente les tendances et les innovations qui façonneront le secteur agroalimentaire à l’avenir. En outre, le Sial est consolidé dans le secteur par un réseau de salons internationaux, ce qui en fait l’une des plus importantes expositions du secteur.

L’équipe d’Exquisitarium considère qu’il est primordial de s’informer sur les nouveautés et les tendances influençant le secteur afin d’aider nos distributeurs et nos clients à obtenir une offre plus innovante et compétitive.

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