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Artículo sobre esferificaciones EXQUISITARIUM en la revista HORECO
30/05/2011

En su afán por aportar soluciones innovadoras a restaurantes y cáterings, la compañía Exquisitarium ha desarrollado la Esferificación de Coca-Cola y la Esferificación de regaliz.

De este modo, el cocinero tiene a su disposición el sabor y la chispa de la coca-cola y del regaliz encerrados en una piel de gelatina, que muestran su intensidad al liberarse en la boca. Con este lanzamiento la firma acerca a los profesionales del sector una de las técnicas culinarias más populares de la última década, con un procedimiento de regeneración tan simple como dejarlas descongelar encima de una cucharita de aperitivo. Una vez descongeladas, las esferificaciones toman la forma y textura de una yema de huevo, y están listas para servir. Se presentan ultracongeladas, en cajas de 8 bandejas de 12 unidades IQF.
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